» Poulet maqalli à l’huile d’argan et au confit de coings

Ingrédients
Un poulet
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
2 cs d’huile d’Argan
1 cc de gingembre en poudre
½ cc de cannelle en poudre
½ cc de poivre
½ cc de sel
¼ cc de safran (colorant)
Safran en pistils
1 verre d’eau
1 bâton de cannelle
1 cs de miel pur

Ingrédients pour le confit de coings
2 beaux coings
2 cs de miel pur de sucre
4 à 5 figues sèches mais moelleuses.
Quelques amandes mondées et grillées pour la décoration.

Préparation
Dans une marmite mettre l’huile d’Argan puis y faire rissoler l’oignon émincé.
Couper le poulet en deux sans séparer les deux moitiés en coupant le coté du blanc en deux.
Rajouter le poulet dans la marmite et le faire rissoler également sur toutes ses faces.
Mettre enfin les épices puis mouiller avec un verre d’eau.
Rajouter le bâton de cannelle et l’ail écrasé.
Mélanger puis laisser mijoter en retournant le poulet 2  fois durant la cuisson. (Avec précaution pour ne pas détacher les deux moitiés !).

Préparer le confit de coings
Couper les coings lavés en 4 puis les nettoyer avec un bon couteau en les macérant dans de l’eau vinaigrée.
Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.
Retirer la peau ultra-fine qui s’enlève aisément puis les mettre dans une poêle anti-adhésive.
Les écraser avec un presse-purée jusqu’à obtenir une marmelade de coings.

Sur un feu moyen, laisser évaporer toute l’eau en mélangeant constamment. Une fois que le mélange aura perdu toute son eau rajouter le sel, le miel puis l’huile d’Argan et faire de nouveau mijoter tout en remuant.
Une fois que le confit de coings aura pris une belle couleur dorée, rajouter la cannelle puis remuer encore jusqu’à obtention d’un confit bien caramélisé et très réduit.

Pour dresser, disposer le poulet au centre d’un grand plat dans la position de la photo. Verser tout autour la sauce réduite et onctueuse ainsi que les morceaux de figues, mettre le confit de coings dans une poche à douille et dresser des rosaces sur le poulet puis décorer chaque rosace d’une amande grillée au centre.